De Turken stonden altijd open voor buitenlandse invloeden. Van hun lange migratie van de steppen van Centraal-Azië naar Europa (waar hun invloed reikte tot in Wenen) brachten ze een grote verscheidenheid aan gerechten met zich mee. Met hun improvisatietalent ontwikkelden de koks voortdurend nieuwe en smakelijke variaties om hun gasten aan tafel te verwennen. Aan de raki-tafel kun je enkele uren genieten van de vele kleine gerechten. Raki, een anijslikeur, is een echt populair drankje. De Turkse mokka, "Türk Kahvesi", is de kroon op een geweldige maaltijd.